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新年新相亲,回挡三姑六婆们爱的问候与安排,吃了这波锦囊妙计!


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过年最头疼的是老家三姑六婆的爱的问候与安排,让工作一年辛苦到家的你恨不能立马去上班!今天何大厨带来一波锦囊妙计,学着做起来,让亲戚们顾不上给你找对象啦!

今天主要食材是玉子豆腐,又名鸡蛋豆腐,爽滑鲜嫩有鸡蛋的清香,比起普通的南豆腐要更坚韧,所以操作难度很低,非常适合家常食用。

何大厨今天巧用玉子豆腐当福袋,搭配冬菇、冬笋、肉馅,制作一道寓意吉祥、荤素搭配、口感丰富的美食,家里不爱吃蔬菜的宝宝看到如此可爱的造型也会大口吃掉。

无论家常还是宴客都是一个不错的选择哟~

锦囊妙计

- 食材 -

玉子豆腐/冬笋/冬笋/葱姜/蛋清/淀粉/香菜/

盐/糖/胡椒粉/香油/蚝油/料酒/酱油/猪油/

- 具体步骤 -

食材处理:煮好的冬笋、新鲜香菇改刀成末。

处理馅料:在肉馅里放入少许盐、少许糖、白胡椒、葱姜水、酱油,一个方向搅打上劲,搅拌到粘手后放入冬笋丁、冬菇丁、蛋清、1勺淀粉、少许香油搅打均匀即可。(肉馅比例是冬菇和冬笋总和的2倍)

炸制豆腐:热油的同时将玉子豆腐放进生粉中裹一裹(注意留一面不要裹粉),在手里滚一滚,油热到五成时下入玉子豆腐炸制金黄色。

制作:用小勺从未沾生粉的一面入手,把玉子豆腐挖空,将肉馅填入玉子豆腐中,再用抹过盐的香菜杆把玉子豆腐的口封住。

烧制:葱姜水、清水、蚝油、料酒、酱油、糖依次放入油锅内,烧制成酱汁后将玉子豆腐放入其中小火烧制六到七分钟。

完成:把玉子豆腐捞出装盘,将芡粉下锅,烧制成的酱汁浇在“锦囊”上,即可出锅。

- 成品 -

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